Eru

Ingrédients

Préparation

Présentation : l'Eru est une spécialité du Sud-Ouest : feuilles d'eru finement coupées mijotées avec du waterleaf, de l'huile de palme, de la viande et du poisson fumé. Temps de préparation : 25 min · Temps de cuisson : 45 min · Difficulté : intermédiaire PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) - Feuilles d'eru : 400 g finement émincées. Waterleaf (ou épinards) : 700 g lavés et coupés. - Viande + peau de bœuf : 600 g en morceaux. Poisson fumé : 200 g émietté (arêtes retirées). - Huile de palme rouge : 100 ml. Crevettes séchées (crayfish) : 3 c. à soupe moulues. 1 oignon émincé. CUISSON ÉTAPE PAR ÉTAPE 1. Cuisez la viande et la peau de bœuf dans 50 cl d'eau avec 1 oignon, 1 cube et 1/2 c. à café de sel, à feu MOYEN 30 min jusqu'à tendreté. 2. Ajoutez le waterleaf dans la marmite. Cuisez 5 min à feu MOYEN : il rend son eau. Ajoutez le poisson fumé et le crayfish. 3. Ajoutez les feuilles d'eru. Cuisez 10 min à feu MOYEN en remuant toutes les 3 min. 4. Versez l'huile de palme rouge (100 ml) en filet. Ajoutez 1 cube émietté et le piment. Mélangez. 5. Cuisez 10 min à DÉCOUVERT à feu DOUX en remuant 2 fois, pour évaporer l'excès d'eau : le plat doit être lié, brillant et rouge orangé, sans eau libre au fond. 6. Ajustez avec 1 pincée de sel. Signe de réussite : les feuilles ont absorbé l'huile, l'ensemble est fondant. CONSEILS DÉBUTANT : l'eru étant fibreux, ne réduisez pas le temps de cuisson. L'huile de palme doit bien enrober sans nager. CONTRÔLE DE COHÉRENCE (4 personnes) - Protéines : 600 g viande + 200 g poisson fumé = 200 g/pers - Féculent : servi avec water fufu ou garri (à part) - Sauce/légumes : ~250 g/pers - Huile : 100 ml (~2,5 c. à soupe/pers, normal pour l'eru) - Eau : 50 cl - Sel : ~3/4 c. à café - Cubes : 2